Марина Патяшина рассказала об отравлениях в заведениях общепита и проверках Роспотребнадзора

— Марина Александровна, здравствуйте! На улице стоит аномальная жара. Это же идеальная обстановка для распространения различных инфекций?

— Здравствуйте! Да, лето – это напряженный период для службы Роспотребнадзора. В это время чаще всего распространяется острая кишечная инфекция.

— Последний резонансный случай зафиксировали в Москве, Нижнем Новгороде и Казани. Я говорю про ботулизм, с этой инфекцией десятки людей попали в больницы и реанимации. Из детства я помню, что ботулизм может возникнуть только в бытовых условиях, когда что-то неправильно законсервировали. А тут промышленное предприятие изготавливало еду, как такое случилось?

— Оценку этому предприятию, которое производило фасоль вареную и салаты, дадут следственные органы. Сейчас возбуждено уголовное дело. Но действительно, ботулизм связан чаще с тем, что консервируются продукты, не совсем соблюдая санитарно-гигиенические нормы. В продукты попадает грязь, затем все это закатывается. Риск возникновения ботулизма прежде всего связан с консервируемыми в домашних условиях продуктами. Мы всегда призываем жителей быть внимательными и не покупать консервированные продукты у неизвестных лиц. В конкретном случае предприятие- поставщик фасоли работало с грубыми нарушениями всех санитарных норм в Подмосковье, сам салат готовили в Москве, упаковывали его в вакуумную упаковку. Бактерия попала внутрь салата, и она оказалась в очень благоприятных условиях – там, где нет кислорода. Это позволило ей накопить ботулотоксин. 20 случаев таких отравлений в Татарстане были связаны с этой доставкой.

— Вы ведете статистику случаев отравления в общепите? Сколько в республике зарегистрировано таких происшествий за это лето?

— К счастью, они не происходят каждый месяц. Эти ситуации для нас являются чрезвычайными. Но за текущий год в Татарстане мы имеем три групповых заболевания, связанных с пищевым фактором передачи. Один случай – сальмонеллезная инфекция у сотрудников предприятия «Нефис». Индивидуальный предприниматель осуществлял организацию питания с грубым нарушением санитарных требований. Там пострадали 89 рабочих и 5 сотрудников, которые их кормили. Последний случай произошел буквально несколько недель назад в кафе «Исфара» в Казани. Тогда было зафиксировано 4 случая острой кишечной инфекции. Деятельность кафе была приостановлена, там тоже были грубые нарушения санитарных требований. Самые частые нарушения в общепите – это слишком большой ассортимент блюд, который малый бизнес позволяет готовить в ограниченных помещениях. Они делают салаты, первое и второе блюда, и даже десерт на небольшой территории, а приготовление этих блюд требует отдельных цехов.

— Вы говорите о грубых нарушениях. Неужели никто не контролирует этих предпринимателей?

— Сейчас действует мораторий на проверки малого бизнеса. Служба Роспотребнадзора может проверять только объекты чрезвычайно высокого и высокого риска. Кафе и столовые к ним относятся, если это широкая сеть. Когда один или 2 ресторана, то они не попадают в эти категории. У нас 41 тысяча объектов контроля, но регулярно раз в год или один раз в 2 года мы проверяем где-то 30% из них. Остальные 4 категории риска не включаются в плановый надзор.

— Для того, чтобы открыть кафе, я должен обладать какими-то знаниями, компетенциями или просто могу начать кормить людей просто при одном желании?

— Конечно, вы должны, но знания всех санитарных норм на вашей совести. Открыть на сегодняшний день предприятие общепита очень просто. Это не требует разрешительного документа от службы Роспотребнадзора. Нужно лишь подать уведомление о начале осуществления предпринимательской деятельности. С помощью него пополняется реестр объектов контроля. Мы обязаны предложить профилактический визит на предприятие в течение первого года его работы. Кроме этого для предпринимателей у нас есть дни открытых дверей, когда они могут задать вопросы, уточнить санитарные правила, у нас есть и семинары-совещания для бизнеса, к которым можно присоединиться онлайн. Предприниматель и сам может инициировать профилактический визит службы Роспотребнадзора. Во время такого визита не накладываются штрафные санкции, даются рекомендации по устранению нарушений.

— Много ли предпринимателей, которые обращаются за профилактическими визитами?

— Их немного, около ста, которые сами захотели. Но я думаю, эта практика будет наращиваться, ведь у бизнесменов остаются еще некоторые опасения, что это может быть чревато штрафными санкциями или приостановлением деятельности.

— Сейчас депутаты Госдумы после случая со вспышкой ботулизма предложили отменить мораторий, чтобы представители вашего ведомства на регулярной основе могли проверять пункты общественного питания. Вы как к этому относитесь?

— Это наведет больший порядок. Отсутствие обязательных проверок расслабляет. Мы за, и сейчас в ожидании того, что контроль будет расширен. Внеплановые проверки пока проходят при согласовании с прокуратурой. Но это не касается тех случаев, когда возникают кишечные инфекции или пищевые отравления. Здесь законодательно предусмотрен наш выход без согласования с прокуратурой. Но в этом случае у человека должно быть медицинское заключение с подтвержденным диагнозом. Сейчас, когда обращения о грубых нарушениях санитарных требований в том или ином кафе, о просроченных продуктах приходят к нам, то мы их оформляем и отправляем пакет документов на согласование прокуратуры. И если это ведомство усматривает угрозу причинения тяжкого вреда здоровью или жизни, то оно согласовывает эти контрольно-надзорные мероприятия.

— То есть, если в магазине я нашел просроченную продукцию и решил написать в Роспотребнадзор, чтобы обезопасить других, то вы ничего не сможете сделать?

— Мы направим материал в прокуратуру. Но не забывайте, покупая продукты, нужно внимательно изучить информацию на этикетке.

— Сейчас лето, время детского отдыха. Школьники поехали в детские оздоровительные лагеря. Как осуществляется контроль за работой лагерей?

— Это еще одна тема, которая вызывает у нас особое волнение. Лагерей в Татарстане много: 124 загородных, 40 палаточных, а также пришкольные и лагеря труда и отдыха. В пришкольных ситуация более спокойная, потому что школы мы проверяем ежегодно. Что касается загородных и палаточных лагерей, их проверяем до начала летней оздоровительной кампании и два раза в течение лета. Важно подготовить территорию лагеря для безопасного отдыха детей. Для этого проводится ремонт спальных корпусов, подготавливают соответствующим образом пищеблок и медпункт, обрабатывают территорию от грызунов, осуществляется контроль за питанием. Еда должна быть разнообразная и качественная. Лагеря относятся к первой и второй категории проверок. Профилактические визиты осуществляются регулярно, при том с лабораторным контролем.

— Недавно прошли Игры Будущего и Игры стран БРИКС, как осуществляется проверка на таких мероприятиях?

— В случаях международных массовых мероприятий выполняются контрольно-надзорные внеплановые проверки. Основанием для них служит поручение Правительства РФ и приказ Роспотребнадзора. Мы даем перечень объектов, которые осуществляют питание, проживание и проведение спортивных соревнований. На них и приходит поручение. За каждым объектом закрепляется специалист службы, он ежедневно дежурит, чтобы не допустить грубых нарушений.

— В октябре в Казань приедут десятки глав государств на форум стран БРИКС. Подготовка идет?

— Мы уже готовимся. Сейчас определяются объекты, которые будут участвовать в саммите. Исследуют воду, системы кондиционирования, а также воздух после проведения капитальных ремонтов. Мы сделаем все, что требуют от нас другие службы.

— А вопрос коронавируса на сегодняшний день еще включен в повестку или про него забыли?

— Его не забыли. COVID-19 удачно встроился в линейку острых респираторных инфекций, в группу вирусов, которые вызывают у нас волнение в осенне-зимний период. Тогда количество заболевших возрастает. Летом коронавирус не вызывает особых опасений, но мониторинг за ним продолжается. Специалисты из НИИ Роспотребнадзора следят за его мутацией. Сегодняшний подтип этого вируса с легкими клиническими проявлениями и не вызывает особых опасений.

— А какие инфекции вызывают сегодня наибольшие опасения?

— В летний период это кишечная и энтеровирусная инфекция. Последняя также сопровождается болью в горле и сыпью на коже и внутри ротовой полости. Она в отличие от кишечной инфекции передается при чихании или кашле. Еще нас настораживает небезопасное купание в водоемах, которые тоже могут быть источником энтеровирусной инфекции. При заглатывании грязной воды происходит заражение. У энтеровирусной инфекции есть тяжелые формы, например, энтеровирусный менингит. На сегодняшний день мы имеем 32 случая энтеровирусной инфекции. Это несколько больше, чем среднемноголетний показатель. Нами были выданы предписания в адрес объектов, где есть водоемы, аквапарки и бассейны, чтобы они провели комплекс дополнительных профилактических мероприятий. Мы рекомендуем купаться в водоемах, на которые получены результаты лабораторных исследований, доказывающие соответствие санитарным нормам. На нашем сайте размещается перечень водоемов, которые этим требованиям соответствуют.

— Марина Александровна, благодарю за то, что пришли к нам в студию и за подробные ответы на вопросы.

— Спасибо вам.

Подписывайтесь на наши Telegram-канал, YouTube-канал, группы в VK и Одноклассниках и следите за актуальными новостями.

Если вы стали очевидцем интересного события, сообщите об этом нашим журналистам: info@tatarstan24.tv или +7 900 321 77 22.