Эксперт рассказала о секретах крафтового сыроварения и качества продукта
Крафтовые сыры изготавливаются небольшими партиями на малых сыроварнях.
Руководитель отдела развития сыроварни «Воронцовские сыры» Тома Кузина поделилась тонкостями крафтового сыроварения и рассказала, как выбрать качественный сыр. По ее словам, крафтовые сыры отличаются высоким качеством, так как производятся в небольших объемах, что позволяет тщательно контролировать каждый этап.
Крафтовые сыры изготавливаются небольшими партиями на малых сыроварнях.
«Это уникальные продукты, созданные с любовью и вниманием к деталям. Экономия на сырье или нарушение технологий может испортить весь процесс», – отметила эксперт.
Тома Кузина выделила три сорта, которые считает идеальными: козья гауда, классический чеддер и пекорино из овечьего молока. Эти сыры требуют точного соблюдения рецептуры и долгого созревания.
Эксперт предупредила, что попытки ускорить процесс созревания или сэкономить на заквасках приводят к ухудшению вкуса.
«Твердый сыр должен выдерживаться минимум 6 месяцев. Нарушение этого срока сказывается на качестве», – подчеркнула она.
Для тех, кто покупает сыр, Кузина советует обращать внимание на его внешний вид, аромат, текстуру и вкус.
«Хороший сыр имеет натуральный запах, однородную структуру и сбалансированный вкус», – добавила она.
Ранее мы писали, что в Татарстане за пять лет появилось 82 новых молочных комплекса. За прошлый год было введено в эксплуатацию 19 таких комплексов.